Un menù esotico per le feste natalizie? Dall’antipasto al dolce porterete in tavola dei sapori tropicali che si sposano perfettamente alla tradizione culinaria italiana.
ANTIPASTO
TARTARE DI SALMONE CON AVOCADO E SEMI DI SESAMO NERI
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di salmone freschissimo
- 2 avocado maturi
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Semi di sesamo nero q.b
- Sale e pepe q.b
Procedimento:
Tagliate i filetti di salmoni a cubetti piccoli; mettete la tartare in una terrina e insaporite con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e una grattata di pepe.
Sbucciate gli avocado, levate il nocciolo al centro e tagliatelo a dadini.
Unite l’avocado al salmone e servite in monoporzioni.
Decorate la vostra tartare di salmone con una manciata di semi di sesamo nero.
PRIMO PIATTO
RISOTTO AL LIME E GAMBERONI
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso Carnaroli
- 2 lime
- 20 gamberoni
- 50 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- Timo fresco q.b
- Sale e pepe q.b
- Olio extra vergine di oliva q.b
Preparazione:
Togliete la testa e sgusciate le code dei gamberoni conservando il guscio solo nella parte finale della coda, quindi incidetene il dorso e rimuovete l’intestino (il filo nero).
Sgusciate completamente 8 gamberoni e tagliateli a pezzi (non troppo piccoli).
Fate scaldare in una casseruola una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando il burro e l’olio saranno ben caldi, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per bene.
Sfumate il riso con il vino bianco e quando quest’ultimo sarà evaporato, irrorate con il succo dei lime.
Lasciate che il riso assorba completamente il succo di lime, quindi iniziate a cuocere il riso con aggiunte successive di brodo vegetale caldo.
A cottura quasi ultimata del riso aggiungete i gamberoni a pezzettoni.
Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il riso con una noce di burro.
Insaporite con le foglioline di timo.
SECONDO PIATTO
TATAKI DI TONNO SU GEL DI MANGO
Ingredienti per 4 persone:
- Due filetti di tonno rosso fresco
- Un mango maturo via aerea
- Semi di sesamo bianco
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Sale q.b
Procedimento:
Tagliate i filetti di tonno in pezzi regolari di 4 cm per lato e poneteli su una piastra rovente.
Cuoceteli solo due minuti per lato, in modo tale che all’interno rimanga ancora il colore rosso tipico del tonno fresco.
Nel frattempo frullate con il minipimer un mango maturo di medie dimensione e riducetelo in crema.
Con un cucchiaio ponete il gel di mano sul fondo del piatto, adagiate sopra il filetto di tonno tagliato a metà trasversalmente ricoprendolo con una manciata di semi di sesamo.
Aggiustate di sale, condite con un filo d’olio extra vergine di oliva e servite.
Ricette di Luisa Ambrosini www.tacchiepentole.com
DOLCE
ANANAS AL PANETTONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- ananas baby 2
- gocce di cioccolato 30 gr
- panettone 70 gr
- Grand Marnier 10 gr
PER LA CREMA PASTICCIERA
- tuorli 2
- amido di mais 15 gr
- bacca di vaniglia 1
- zucchero semolato 45 gr
- latte fresco intero 120 gr
- panna fresca liquida 50 gr
PER LA MERINGA
- Albumi 60 gr (quelli delle uova usate per la crema)
- Zucchero semolato 150 gr
- Scorza di arancia o limone
PROCEDIMENTO
Per prima cosa prepara la crema pasticciera. In un pentolino unisci panna e latte, assieme ai semini di una bacca di vaniglia. Aggiungi lo zucchero, l’amido e i tuorli e comincia a cuocere a fuoco basso tutti gli ingredienti, amalgamando con delle fruste manuali fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Una volta pronta, trasferisci la crema in una terrina bassa e larga e coprila con pellicola alimentare a contatto, in modo che si raffreddi senza che si secchi in superficie.
Mentre la crema si raffredda prepara gli ananas. Taglia ciascuno a metà, inizia ad incidere la polpa lungo i bordi, quindi estraila con l’aiuto di un cucchiaio. Riducila a cubetti o comunque a pezzi non eccessivamente piccoli.
Taglia a cubetti anche il panettone, trasferiscilo in una capiente ciotola. Aggiungi l’ananas, la crema pasticciera ormai fredda, le gocce di cioccolato e il Grand Marnier. Amalgama tutto fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
A questo punto puoi farcire con la crema ottenuta i gusci di ananas, fino al bordo. Provvedi infine a proteggere le foglie degli ananas avvelgondoli nella carta di alluminio, per evitare che si brucino poi in forno.
Passa alla meringa. Monta gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Alla fine dovrai ottenere degli albumi compatti e molto elastici. Una volta raggiunta la giusta consistenza grattugia la scorza di arancia (o limone), incorporala e trasferisci il composto in una sac a poche munita di beccuccio a stella.
E’ il momento di decorare gli ananas: posizionati bene e perpendicolarmente sopra ogni ananas, tieni la sac a poche con entrambe le mani ed esercita delle leggere pressioni lungo tutta la superficie, rilasciando graziosi ed eleganti ciuffetti di meringa. Inforna gli ananas in forno impostato sul grill per 5 minuti, giusto il tempo di far colorire leggermente la meringa